如何用豆腐机做彩色豆腐

　　彩色豆腐和传统豆腐一样，是由大豆制成的。不同的是，它在豆腐机的生产中添加了天然蔬菜汁作为辅料，形成了天然的颜色，含有丰富的营养成分，保留了蔬菜中的纤维，有利于人体吸收和消化。制作彩色豆腐的基本过程与传统豆腐相似，关键过程是添加蔬菜汁。那我们来看看。
　　彩色豆腐的颜色主要取决于蔬菜汁的颜色。如果做青豆腐，芹菜，萝卜缨和芹菜缨，辣椒叶，红薯叶等。可以使用；做黄豆腐，用胡萝卜等。要做红豆腐，可以把西红柿榨汁。
　　1、用豆腐机提取莱汁，选择新鲜蔬菜，清洗干净，切碎并捣碎，然后提取汁液并过滤以去除蔬菜残渣。蔬菜汁PH值小于6时，彩色豆腐未完全凝固，产品质地过于松软松散。PH值大于6、5时，产品坚硬易破碎，表面粗糙。因此，将蔬菜汁的酸碱度调节至6、0-6、5，使产品质地细腻、有光泽、弹性高、产量高。
　　2、在彩色豆腐的加工过程中，要注意豆浆和蔬菜汁的混合比例。蔬菜汁量少，豆腐难以上色；蔬菜汁太多会产生草味，使风味变差。一般应用量为每50毫升豆浆8-10毫升浓缩蔬菜汁。
　　3、煮豆浆加蔬菜汁后煮的时间不宜过长；以免破坏蔬菜汁中的营养成分。蔬菜汁加入后，须充分搅拌混合均匀，以免影响成品的颜色。
　　为了提高蔬菜汁的利用效率，降低消耗，可以考虑蔬菜汁的浓度。如果蔬菜汁浓缩到1/2，100 ml豆浆可以只加8 ml豆浆，而不是16 ml，产品质量和不浓缩时没有太大差别。蔬菜汁应在豆浆基本煮沸后加入，煮沸2-3分钟。如果时间太长，维生素就会变性，如果时间太短，就达不到消毒杀菌的作用。在豆腐机中煮制的豆浆和蔬菜汁混合液进入点样过程时，其温度一般在90-95之间，豆浆浓度在8左右。根据环境温度，加入适量冷水，将豆浆温度降至70-80，浓度降至7、5左右。
小编：Wendy